Laptele crud cumpărat de la producător are un regim distinct. Ce prevăd regulile de igienă și răcire

Vânzarea directă în cantități mici intră sub normele naționale

Regulamentul european nu se aplică aprovizionării directe de către producător cu cantități mici de produse primare către consumatorul final. Aceeași excludere privește livrarea către unități locale de vânzare cu amănuntul care aprovizionează direct consumatorul final.

Pentru aceste activități, statele membre stabilesc norme naționale. Cerințele europene prezentate mai jos privesc operatorii cărora li se aplică regulamentul; încadrarea unei vânzări în excepție depinde de îndeplinirea condițiilor privind cantitatea, furnizorul și destinatarul.

Prețurile laptelui crud din UE au scăzut începând din ultimul trimestru al anului 2025, pe măsură ce piața s-a ajustat la oferta mai mare, iar datele prezentate arată semne de stabilizare. În România, prețul mediu la poarta fermei din aprilie era cu 5,2% sub cel din martie și cu 10,5% sub nivelul din aceeași perioadă a anului precedent; la nivelul UE, scăderea anuală era de 19,3%. Analiștii UE avertizează că presiunea costurilor, inclusiv cea asociată tensiunilor din Orientul Mijlociu, poate limita creșterea producției de lapte în a doua jumătate a anului.

Observatorul pieței laptelui din UE urmărește sectorul lactatelor și difuzează rapid date de piață și analize pe termen scurt. Potrivit raportului Comisiei Europene prezentat în material, producția de lapte din statele membre a crescut cu 4% în primele patru luni din 2026. Pentru a doua jumătate a anului, analiștii Comisiei estimează un avans mai limitat, astfel încât creșterea pe întregul an ar ajunge la 2,4% față de 2025.

Animalele trebuie să îndeplinească cerințele de sănătate

Laptele trebuie să provină de la animale fără simptome de boli transmisibile omului prin lapte și fără semne de boală care ar putea contamina produsul. Nici rănile ugerului care ar putea afecta laptele nu sunt admise.

Pentru bruceloză, vacile și bivolițele trebuie să aparțină unor efective indemne ori oficial indemne, adică având statutul sanitar cerut pentru absența bolii. În cazul oilor și caprelor, aceeași cerință privește exploatațiile de origine, în condițiile stabilite de actul normativ.

În privința tuberculozei, efectivele de vaci și bivolițe trebuie să fie oficial indemne. Caprele ținute împreună cu vacile trebuie inspectate și testate pentru această boală.

Laptele animalelor care nu îndeplinesc cerințele sanitare aplicabile, inclusiv al celor cu reacție pozitivă individuală la testele pentru tuberculoză sau bruceloză, nu poate fi folosit pentru consum uman.

Cu autorizarea autorității competente, laptele anumitor animale care nu îndeplinesc cerințele privind statutul efectivului poate fi utilizat în condițiile regulamentului. Pentru animalele fără reacție pozitivă la testele pentru tuberculoză sau bruceloză și fără simptome ale acestor boli, utilizarea presupune tratament termic. Pentru oi și capre fără simptome, care nu au reacție pozitivă la bruceloză sau au fost vaccinate într-un program aprobat de eradicare, este prevăzută și fabricarea brânzeturilor cu maturare de cel puțin două luni.

Mulsul presupune verificarea laptelui fiecărui animal

Înainte de muls, mameloanele, ugerul și zonele învecinate trebuie curățate. Laptele fiecărui animal se verifică pentru anomalii organoleptice, adică modificări ale însușirilor perceptibile prin simțuri, sau fizico-chimice. Laptele cu asemenea anomalii nu se folosește pentru consum uman.

Dacă animalul prezintă semne clinice de boală a ugerului, folosirea laptelui pentru consum uman este permisă numai potrivit instrucțiunilor medicului veterinar.

După administrarea unor produse sau substanțe autorizate, trebuie respectată perioada de așteptare prescrisă. În cazul medicamentelor care pot lăsa reziduuri, laptele nu se folosește pentru consum uman înainte de expirarea acestui interval.

Spațiile și echipamentele de muls, manipulare și răcire trebuie amenajate astfel încât să limiteze contaminarea. Suprafețele care intră în contact cu laptele trebuie să permită curățarea și, când este necesar, dezinfectarea.

Personalul care mulge sau manipulează laptele crud trebuie să poarte haine curate. În apropierea locului de muls trebuie să existe posibilitatea spălării mâinilor și brațelor.

Temperatura de răcire depinde de frecvența colectării

Imediat după muls, laptele trebuie păstrat într-un loc curat, amenajat și echipat pentru evitarea contaminării. Pentru răcire și transport, regulamentul stabilește următoarele limite:

• Laptele se răcește imediat după muls la cel mult 8 °C dacă este colectat zilnic.
• Dacă nu este colectat zilnic, limita de răcire este de 6 °C.
• Pe durata transportului se menține lanțul frigorific, iar la sosirea la unitatea de destinație temperatura laptelui nu depășește 10 °C.

Exceptarea de la aceste temperaturi este posibilă dacă laptele îndeplinește criteriile de calitate și este prelucrat în cel mult două ore de la muls. O altă excepție privește temperatura mai mare necesară tehnologic pentru fabricarea anumitor produse lactate, dar aceasta trebuie autorizată de autoritatea competentă.

Analizele se evaluează pe perioade de două sau trei luni

Operatorii trebuie să aibă proceduri care să asigure respectarea limitelor pentru germeni și celule somatice. Rezultatele probelor se evaluează prin medii geometrice mobile: pentru germeni, pe o perioadă de două luni, iar pentru celulele somatice din laptele de vacă, pe o perioadă de trei luni. Perioada de calcul se actualizează pe măsură ce sunt recoltate probe noi.

Operatorii trebuie să împiedice introducerea pe piață a laptelui cu reziduuri de antibiotice peste limitele permise. Nerespectarea criteriilor pentru germeni, celule somatice sau reziduuri obligă operatorul să informeze autoritatea competentă și să ia măsuri de corectare.

Eticheta identifică laptele crud și produsele obținute din el

Pentru produsele destinate vânzării cu amănuntul cărora li se aplică cerințele de etichetare din regulament, laptele crud destinat consumului uman direct trebuie identificat prin mențiunea „lapte crud”. Produsele obținute din lapte crud fără tratament termic, fizic sau chimic trebuie identificate prin mențiunea „fabricat cu lapte crud”.